Typowy Kowalski w 2011 roku zje o ponad 3% mniej pieczywa niż rok wcześniej. Od 1999 roku spożycie chleba i bułek spadło o ponad 25 kilogramów na osobę.




Tradycyjny chleb przegrywa konkurencję z popularnymi przegryzkami. Substytuty pieczywa, takie jak paluszki, chipsy itp. są mocno reklamowane, co sprzyja ich rosnącej konsumpcji.




Na spadek popularności pieczywa wpłynęły też modne diety - ludzie uwierzyli, że chleb tuczy, dlatego jego wykluczenie z diety będzie sprzyjać utracie kilogramów. 





W tym roku co dziesiątej piekarni i cukierni grozi upadłość. To wynik wojny cenowej, którą mimo drogich surowców prowadzą zakłady, by utrzymać na rynku. Sytuacja jest poważna, gdyż od początku bieżącego roku z rynku wypadło już 100 piekarni. Do końca roku może upaść nawet do tysiąca zakładów.





obecnie w Polsce działa ponad 10 tysięcy piekarni oraz piekarniocukierni. W 2010 roku ich liczba skurczyła się o 400, a w 2009 roku ubyło ich około 370.





Ciosem dla branży są przede wszystkim wysokie ceny mąki, ale też ostatnie podwyżki na rynku paliw oraz wzrost stawek podatku gruntowego. Według szacunków w ich skutek w ciągu 2011 roku pieczywo może zdrożeć od 6 do 12%. Wciąż jednak pieczywo w Polsce jest o 20 – 50% tańsze niż w pozostałych krajach Unii Europejskiej.